Kalbstafelspitz Sous Vide


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On 21.10.2020
Last modified:21.10.2020

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Kalbstafelspitz Sous Vide

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Sous vide gegarter Tafelspitz mit Kohlrabi-Apfel-Gemüse

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Kalbstafelspitz Sous Vide Tafelspitz "sous vide" Video

Zwiebelfleisch Sous Vide aus einem Tafelspitz

Vor dem anrichten wir der Kalbstafelspitz noch kurz scharf angebraten. Karamellisiertes Wurzelgemüse Karotte, Sellerie, Pastinake und gelbe Rübe waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

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Ist nun im Dampfgarer bei 60 grad 6 Stunden eingestellt… Bin gespannt! Das Fleisch war im Rohen Zustand schon so zart!!!! Feedback folgt…. Moin soll am Wochenende nachgekocht werden.

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Im Wasserbad bei 60 Grad 3 Stunden garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist eventuell mit Zubehör, z. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Tipp Für alle, die gern vorkochen: Fleisch nach dem Garen sofort in reichlich Eiswasser schockkühlen und die Beutel im Kühlschrank lagern.

Etwas salzen kann nicht schaden, aber nicht zu viel, da das vakuumierte Fleisch sonst sehr salzig werden könnte.

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Ab erreichen der Kerntemperatur stellen wir den Timer auf 20 Stunden. Danach sollte das Tafelspitz butterweich und lecker sein.

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2 Comments

  1. Tulmaran

    Welcher befriedigend topic

  2. Doushakar

    ich beglückwünsche, dieser ausgezeichnete Gedanke fällt gerade übrigens

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